Carpaccio van Belgisch rund met rozemarijn en ISIO 4

Rozemarijnolie (een dag op voorhand voorbereiden, kan een maand worden bewaard in een goed gesloten recipiënt op kamertemperatuur): Doe 30 cl ISIO 4 in een kookpan met een dikke roestvrijstalen bodem, voeg de vooraf gewassen en gedroogde rozemarijn toe, verwarm op een zacht vuur en laat gedurende 10 minuten (niet langer) ruisen. Haal van het vuur en laat 24 uur op kamertemperatuur trekken in de kookpan. Haal door een puntzeef en zet opzij.
Leg de filet pur gedurende 15 minuten in de diepvriezer, snijd hem vervolgens in fijne plakjes met een dun, goed geslepen mes en leg op borden. Overgiet het vlees met een straaltje rozemarijnolie en een vleugje balsamicoazijn. Werk af met peper en zout. Snijd met behulp van een dunschiller (of een mes) schilfers van de Oude Chimay, leg bovenop het vlees en werk af met een boeketje tuinkers.
De rozemarijnolie kunt u verder gebruiken om uw salades op smaak te brengen of om vlees in te bakken. Echt heerlijk. De enige moeilijkheid bij de bereiding ervan is dat de olie zeker niet mag koken en dat ze niet langer dan 10 minuten mag ruisen (net onder het kookpunt), want anders wordt ze bitter van smaak.

Mis onze nieuwsbrief niet!