- 1 kg kalfsbeenderen
- 1 prei
- 2 soepselderstengels
- 2 wortelen
- 1 grote ajuin
- 1 koffielepel en een 1/2 zout
- 1 blaadje laurier
- peterseliestengels
- takje tijm
- 2 kruidnagels
- peperbolletjes
- Kook de kalfsbeenderen even op in licht gezouten water.
- Giet af en verfris onder koud stromend water.
- Kuis wortelen, selder, prei en selder.
- Snijd grof.
- Pel de ajuin, snijd in de midden door en kleur de platte kant bruin in een pan zonder vetstof. Steek er de kruidnagels in.
- Doe nu de groenten, kruiden en kalfsbeenderen in een ruime kookpot.
- Zet onder met water.
- Breng aan de kook en laat ca. 5 uur zachtjes pruttelen.
- Giet de fond door een puntzeef.
