Voor 2 – 3 personen
- 175 g kwaliteitsrisotto
- 1 sjalot (versnipperd)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 2 geconcasseerde tomaten
- 1/2 takje rozemarijn (fijngehakt)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels parmezaan (vers geraspt)
- olijfolie
- Doe 2 eetlepels olijfolie in een pot en fruit de sjalot 5 minuten.
- Voeg de tomaat, paprika en rozemarijn toe en fruit even mee.
- Voeg de risotto toe en roer tot de korrels glazig zijn.
- Voeg een soeplepel warme groentebouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen.
- Ga zo soeplepel na soeplepel door tot de risotto gaar en smeuïg is.
- Meng de parmezaan door de risotto.
