Voor 4 personen:
- 350 g pasta
- 600 g pruimtomaten
- 250 g spekblokjes
- 1 ajuin
- 1 rood Spaans pepertje
- zout
- olijfolie
- Concaseer de tomaten.
- Pel en snijd de ajuin in dunne schijfjes
- Verwijder de zaadjes van het pepertje en snijd in stukjes.
- Bak het spek samen met de ajuin in 10 minuten lichtbruin.
- Voeg de tomaten toe en laat 30 minuten onder deksel pruttelen.
- Giet indien nodig wat water toe en roer regelmatig om.
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
- Breng de saus op smaak met zout. Tip: niet overdrijven het spek is al zout op zich.
- Meng nu de saus onder de pasta.
- Serveer met vers geraspte parmezaan.
