Gebruik hiervoor een betere olijfolie de extra vierge. Deze koudgeperste olijfolie wordt in Italië gebruikt bij wijze van saus bij gegrilleerd vlees en gepocheerde vis. Maar is uiteraard ook uitermate geschikt voor dressings!
– 1 sjalot versnipperd…geen sjalot in huis? Neem een stukje ajuin
– 1 theelepel (dijon)mosterd
– een snuifje suiker
– (ongeveer) 6 eetlepels olijfolie
– 2 theelepels witte of rode wijnazijn
– fijngehakte peterselie (facultatief)
Roer de mosterd, suiker, azijn, wat peper en zout door elkaar, klop er nu geleidelijk de olijfolie door met een garde, tot je een dikke dressing bekomt. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
