De hertenkalffilet was ca. 3,5 cm dik en woog 500 g. Pas dus je baktijd aan indien nog (afhankelijk van gewicht, dikte…). Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de hertenkalffilet met peper, zout en Provençaalse kruiden. Laat een klont boter (liefst geclarifieerde...
Kruid het gebraad met peper, zout en tijm.Doe een klontje boter in en pan en laat smelten.Kleur het gebraad langs beide kanten goudbruin.Leg het gebraad in een ovenschaal.Giet er een beetje wildfond of rode wijn bij.Leg er een blaadje laurier bij.Verwarm de oven voor...
Hoe maak je wildsaus?Heb je geen vlees aangekleurd? Geen probleem dan begin je gewoon in goede boter de ajuin aan te bakken.Ingrediënten 200 ml wildfond (Lacroix) 1/2 ajuintje (versnipperd) 1/2 teentje look zeer fijn gesneden 2 eetlepels Porto 1 eetlepel...
1 kg everzwijnragoutVoor de marinade:2 blikjes Rodenbach bier (66 cl)2 wortelen (geschild en in grove stukken gesneden)1 ajuinstukje prei en selder (gekuist en in grove stukken gesneden)blaadje lauriersnuifje tijm2 teentjes look (gepeld)2 kruidnagels6 jeneverbessen...
Voor 4 personen: 1 kg hertenragout in blokjes Voor de marinade: 1 fles rode wijn 1 wortel (in grove stukken) 2 grote sjalotten (in grove stukken) wat peterseliestengels laurier snuifje tijm 1 kruidnagel peper van de molen 1 gepeld teentje look Meng het vlees onder de...
